寶林廚師手沾米酵菌酸卻沒事？毒物專家：吃進嘴巴纔會中毒

寶林廚師手沾米酵菌酸卻沒事？毒物專家：吃進嘴巴纔會中毒。（本報資料照片）

臺北市政府今日公佈臺大法醫研究所檢驗，寶林茶室信義A13店食品中毒案最新環境檢體檢驗結果，在工作人員的手部檢體驗出「米酵菌酸」陽性反應。對此，國內毒物專家楊振昌直言，顯示問題就出在廚房環境，已可排除「下毒」說，但該毒素臺灣從來不曾出現過，是否從「國外移動」等還無從得知，需要再追查，尤其必須搞清楚到底是哪個環節出現問題，纔會產生毒素。

臺北榮總職業醫學及臨牀毒物部部主任楊振昌表示，從廚師手部檢體陽性結果來看，最大可能性是「食材被污染」，工作人員在處理食材時沾到少部分毒素。

楊振昌根據疫調指出，19日至23日連續幾天都有人中毒，工作人員可能是每天接觸食材，下班後手洗乾淨了，隔天上班又接觸遭污染的食材，才導致驗出陽性，而刀具、砧板可能因爲洗的比較乾淨，才無檢出。

但爲何廚師碰了卻沒事？楊振昌認爲，米酵菌酸需經嘴巴吃進去纔會中毒，國外報告都是攝食中毒，不曾見過接觸就中毒的個案，且經皮中毒的可能性非常低，因皮膚本來就有保護作用，除非有傷口，否則在接觸量比較低的狀況下，加上毒素很少會被皮膚吸收、穿透皮膚。而廚師本身是污染源的機會很低，主要還是食材。

林口長庚臨牀毒物中心主任顏宗海也持相同看法，他說，目前證據顯示，患者血液中都有驗出「米酵菌酸」，偏偏之前採檢的食材、醬料都驗沒有，代表可能跟當初用的不是同一批食材，而現在手部檢體呈現陽性，證明了污染源就來自於餐廳，也合理解釋了爲什麼後續食材驗不到，肇禍一樣還是來自於食材的保存不當才產生毒素。

顏宗海表示，「米酵菌酸」用肥皂加清水就能清潔乾淨，但詳情還是要靠檢警跟衛生單位進一步去釐清。

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